Дальневосточная сардина

Полезные свойства сельди­

Дальневосточная сардина иваси очень полезна для человеческого организма благодаря большому содержанию полезных микроэлементов, но есть группа людей, которым нельзя злоупотреблять блюдами из этой сельди. Это больные с гастритом, язвой желудком, страдающим заболевания печени и почек. Для остальных ограничений нет. Достоинства рыбы:

1. Это жирный вид сардин. Но не стоит относиться к этому негативно. Рыбий жир очень полезен для человека, в нем содержится много полиненасыщенных кислот: омега 3 и омега 6, которые позволяют организму полноценно функционировать, предотвращают развитие онкологии.
2. Кальций в составе рыбы укрепляет кости, ногти, волосы.
3. Антиоксиданты помогут сохранить молодость.
4. Регулярное употребление этого вида сардин снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
5. Рыбу рекомендуют добавить в меню беременным женщинам и матерям. Рыбий жир способствует образованию молока, снижает риск возникновения послеродовой депрессии. Для будущего ребенка – это залог хорошего развития нервной системы, координации движений, зрений.
6. Никотиновая кислота улучшает работу нервной системы.
7. Рыбий жир повышает иммунную систему. Врачи советуют пить его в период инфекционных заболеваний.

Польза и вред при заболеваниях

1. Диабет. Плюс иваси в том, что она насыщена омега-кислотами. Эти вещества препятствуют накоплению вредного холестерина в крови. Рыбу можно есть для профилактики патологии или с целью улучшения самочувствия больного. Полезным является отварной, тушёный, запечённый продукт. Его следует употреблять по 150 г 2 раза в неделю. Также можно 1 раз в 7 дней съесть 100 г слабосолёной иваси.
2. Артрит. Рыба помогает снять воспаление суставов, снизить боли. При заболевании её нужно готовить в духовке или на пару. Полезно есть по 150 г иваси 2–3 раза в неделю.
3. Панкреатит. При выявлении проблемы от рыбы нужно отказаться. Из-за высокого содержания жира морепродукт может спровоцировать обострение воспалительного процесса в поджелудочной железе.
4. Псориаз. Иваси содержит полезные жиры и витамины, необходимые для восстановления кожи и предотвращения развития осложнений. Но употреблять её можно только после запекания в духовке по 100–120 г 2 раза в неделю.
5. Сердечно-сосудистые болезни. Дальневосточная сардина помогает предотвратить накопление холестериновых бляшек, улучшить циркуляцию крови, укрепить сосуды, сохранить давление на уровне нормы. Рыба способствует предотвращению инфарктов, инсультов, ишемии, ускоряет восстановление организма в случае их появления. Пользу приносит варёная, тушёная, запечённая иваси. Её разрешено есть 3 раза в 7 дней по 150 г.
6. Заболевания печени. При обострении патологии иваси включать в меню нельзя. Жирные продукты провоцируют ухудшение работы органа. После наступления стойкой ремиссии рыбу можно вводить в рацион 1 раз в неделю. Морепродукт позволяет восстановить баланс витаминов и минералов, укрепить иммунитет. Полезны отварные, приготовленные на пару, тушёные блюда.
7. Болезнь Альцгеймера. Жирная докозагексаеновая кислота, которой насыщена рыба, помогает снизить риск развития заболевания и улучшить работу мозга. Полезно есть слабосолёную, варёную, приготовленную в духовке и тушёную иваси 3 раза в неделю по 100–150 г.
8. Гастрит. Продукт помогает поддерживать нормальную работу ЖКТ, предотвращать развитие патологии. Можно употреблять только после наступления ремиссии 1 раз в неделю по 100–150 грамм. Полностью нужно отказаться от солёной, жареной, копчёной, консервированной иваси.

Жареная дальневосточная сардина

Ингредиенты:

• 1 килограмм свежей или мороженой иваси;
• 6 ложек столовых горчицы;
• 2 желтка;
• 150 граммов муки;
• соль и маргарин.

Практическая часть

Иваси — это морская рыба, поэтому ее рекомендуют периодически употреблять в пищу, поскольку она очень полезна. Чтобы ее пожарить, рыбу сначала обрабатывают, нарезают кусками (можно использовать иваси целиком, если она небольшого размера), обсушивают. Желтки и горчицу смешивают и смазывают смесью рыбу, затем отставляют на три часа. После этого муку смешивают с солью, куски обваливают в муке и жарят на сковороде, предварительно растопив на ней маргарин, с каждой стороны до готовности. Готовый продукт подают с рубленым луком, картофелем и томатами.

Как вкусно сварить

Можно съесть и отварную селёдку, тем более что сварить её нетрудно, но едва ли это будет вкусно. А ведь в этом разделе обещали вкусный рецепт, поэтому мы рассмотрим приготовление ухи из селёдки.

Потребуются:

• Свежемороженая сельдь – 1 штука, большая.
• Репчатый лук – 1 штука, большой.
• Манка – 2 ст. л.
• Картофель – 3 штуки, средние.
• Морковь – 1 штука, средняя.
• Соль, перец.
• Хмели-сунели или другие приправы.
• Лавровый лист.

Варить суп будет по следующему рецепту:

1. Перед тем как приготовить свежемороженую сельдь, её нужно разделать – разморозить, очистить от всего лишнего и оставить только тушку.
2. После того как селёдка тщательно промыта, из неё можно варить бульон. Как только бульон будет сварен, рыбу оттуда стоит достать.
3. Морковь, потёртая на тёрке, и шинкованный лук пойдут на поджарку.
4. Картофель чистится, нарезается кубиками, а потом варится в бульоне в течение 10 минут.
5. После в бульон добавляются зажарка и манка, всё солится, перемешивается со специями.
6. В бульон возвращается рыба, всё варится 10 минут.

Суп можно украсить зеленью перед подачей, в 100 граммах ухи будет 170 ккал (БЖУ — 12,1/7,1/14,6).

А это свежий салат из сельди иваси в “Книге о вкусной и здоровой пище”, но уже 1952 года:

Про то, что иваси идеально сочетается с пюре, картофелем запеченным или в мундирах вы знаете и без нас. Мы хотим пополнить вашу коллекцию рецептов еще одним способом приготовления консервированной рыбы прямиком из СССР, но с жареной картошкой и в сметане.

Соленая селедка иваси по-советски

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В Советском союзе большой популярностью пользовалась соленая селедка иваси. На праздничных черно-белых фото видно, что это блюдо занимало центральное место на столе. Сегодня приобрести соленую рыбы можно в любом продуктовом магазине, но добавление консервантов и других химикатов ставит под сомнение полезность такого блюда. Приготовить рыбу так, как это было принято несколько десятков лет назад, не представляет сложности для хозяйки даже с минимальным стажем в кулинарии.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 кг;
• соль – 90 г;
• сахар – 50 г;
• кориандр – по вкусу;
• мускатный орех – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• острый перец – по вкусу;
• гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу. Сделайте разрез от головы вдоль брюшка, удалите кишки, плавники.
2. Натрите тушку специями. Сложите в тару.
3. В одном литре воды растворите соль и сахар, залейте полученной смесью рыбу.
4. Уберите на три дня в холодильник.
5. Перед подачей полейте растительным маслом, украсьте зеленью и лимоном.

С чем едят копченую рыбу

Копченая рыба с пивом – это классика. Но если вы купили вкусную копченую форель или семгу, просто так подать ее с пивом или на бутербродах будет очень просто. С чем едят рыбу во всем мире? Салаты с копченой рыбой, перепелиными яйцами, кедровыми орешками и рукколой давно стали классикой мировой кухни, попробуйте и вам понравится!

Ароматизированное масло для рыбных консервов

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года

Для некоторых рыбных консервов входящее в их состав растительное масло предварительно ароматизируют:

На 1 л масла берут 35-50 г очищенной и нарезанной на куски петрушки, столько же сельдерея, пряностей: майорана и тмина по 1 г, душистого перца и лаврового листа по 3 г. Овощи кладут непосредственно в масло, а пряности — завязанными в марлевый мешочек. 

Затем масло дважды прогревают: первый раз его греют в течение 30 минут при 75-80 гр., а второй раз — 60 минут при 100 гр. Между первым и вторым прогревом должны пройти одни или двое суток.

Овощи и пряности вынимают из масла только после второго прогрева, затем масло фильтруют.

Копченая иваси под томатным соусом

Это изысканное блюдо отличается изумительным вкусом и ярко выраженным ароматом. Для его приготовления вам понадобится:

• 3 тушки копченой иваси.
• 3 морковки.
• 2 луковицы.
• 100 миллилитров постного масла.
• 2 столовые ложки томатной пасты.
• Соль, сахар и зелень (по вкусу).

Теперь, когда вы точно знаете, что такое иваси, эта недорогая и вкусная рыбка будет чаще появляться в вашем меню. Почищенные тушки разделывают, освобождая от мелких косточек, а затем нарезают трехсантиметровыми кусочками и складывают в стеклянную банку.

После этого можно переходить к приготовлению соуса. Лук нарезают тонкими полукольцами и тушат в раскаленной сковородке, заполненной растительным маслом и парой столовых ложек воды. Спустя несколько минут туда же добавляют томатную пасту, тертую морковку, сахар и соль. Все хорошенечко перемешивают и томят на медленном огне в течение четверти часа. Получившийся кисло-сладкий соус снимают с плиты, остужают и выливают в банку с кусочками рыбы. Емкость с иваси убирают на сутки в холодильник. По завершении обозначенного времени рыбу под соусом перекладывают в красивую тарелку и декорируют зеленью.

Салат из иваси консервы с рисом

Чем же так замечательно это блюдо? Прежде всего, своим составом. В него входят рис, яйцо, рыбные консервы, а также майонез или сметана, лук (репчатый и зеленый), петрушка и даже, при желании, листья салата. Все эти продукты полезны, сытны и, что особо ценно, недороги. Даже при небольшом семейном бюджете хозяйка может побаловать свою семью вкусным и аппетитным блюдом.

Еще одним преимуществом салата с рисом, яйцом, рыбными консервами является быстрота его приготовления. Все манипуляции по отвариванию риса и яиц, нарезке продуктов займут не более 40 минут. Это блюдо спасет хозяйку в тот момент, когда неожиданно нагрянули гости или нет времени на приготовление полноценного обеда. К тому же все ингредиенты салата есть практически в каждом доме.

Состав салата (на 5 порций)

Для приготовления этого нежного блюда потребуются следующие продукты:

• баночка рыбных консервов иваси:
• рис (отварной) — 1 граненый стакан;
• яйца — 5 шт.;
• зеленый лук и петрушка — по вкусу;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• морковь отварная средних размеров — 1 шт.;
• майонез или сметана для заправки — 80-100 гр;
• зеленый горошек для украшения (можно использовать кукурузу).

Совет:

• Морковь, яйца и рис можно отварить заранее.
• Для приготовления 1 ст. отварного риса потребуется чуть меньше половины стакана сырой крупы. Морковь можно не отваривать, а обжарить на растительном масле, предварительно натерев ее на крупной терке.
• Для этого салата можно использовать любые рыбные консервы в масле, начиная сардинеллой или ставридой и заканчивая тунцом, семгой или форелью. В любом случае блюдо будет нежным, а вкус замечательным. При желании каждая хозяйка может внести в такой салат свою изюминку — добавить яблоко, оливки или маленькие соленые сухарики. В этом деле фантазия безгранична.

Рыбный салат из консервов с рисом рецепт приготовления:

Существует два варианта приготовления такого блюда.

В первом варианте все ингредиенты, входящие в салат: рис, яйца, рыбные консервы и остальные продукты, укладываются аккуратно слоями в следующей последовательности:

• 1-й слой — рыбные консервы, размятые вилкой до однородного состояния;
• 2-й слой — мелко нарезанный или измельченный в блендере репчатый лук;
• 3-й слой — рассыпчатый отварной рис, промытый в нескольких водах;
• 4-й слой — морковь, предварительно отваренная или обжаренная на растительном масле;
• 5-й слой — мелко нарубленные или натертые яйца;
• Верхний слой — рубленая зелень и зеленый горошек в качестве украшения;

Каждый слой необходимо промазывать майонезом. Салат с рисом, яйцом, рыбными консервами должен обязательно постоять некоторое время в холодном месте и пропитаться

Второй вариантприготовления этого салата заключается в следующем: все подготовленные ингредиенты просто перемешиваются друг с другом и выкладываются на блюдо. Превосходный вкус гарантирован независимо от выбранного варианта приготовления. Можно использовать салат, приготовленный по второму варианту, для бутербродов, в основе которых лежат гренки. Рыбная масса с яйцом и рисом намазывается на поджаренный хлеб. Вкусный, быстрый и сытный салатик станет постоянным блюдом на столе!

Как выглядит и где водится селедка

Сельдь довольно трудно назвать крупной рыбой – тело ее достигает около 35 — 40 см в длину, а вес варьирует в пределах 500 — 700 г. Туловище рыбы немного сплющено по бокам, сверху его покрывает умеренная или же крупная тонкая чешуя. На спине, окрашенной в оливковый или же сероватый цвет, находится «главный» плавник, а внизу под ним — брюшной плавник.

Хвостовой плавник рыбы отличается от других характерной небольшой выемкой. Вдоль брюшка серебристого цвета проходит киль, укрытый слегка заостренной чешуей. На голове рыбы находятся глубоко посаженные глаза. Зубы у селедки очень слабые или же полностью отсутствуют, нижняя челюсть развита лучше и немного выступает за верхнюю.

Считается, что средняя продолжительность жизни сельди – до 25 лет, и на сегодняшний день встречается мало долгожителей. Сама по себе сельдь – стайная рыба. Питается в основном зоопланктоном, но при этом сама является источником питания для других рыб и хищников. где водится иваси?

Фото: Рыба иваси

Иваси это субтропический, умеренно-холодный вид рыбы, обитающий в основном в западной части Тихого океана, особи также часто встречается в водах Японии, Дальнего Востока России, и Кореи. Северная граница среды обитания иваси проходит по южной части Амурского лимана в Японском море, также в южной части Охотского моря и у северных Курильских островов. В теплое время сардина может достигнуть даже северной части Сахалина, а в 30-е годы были отмечены случаи поимки иваси в водах полуострова Камчатка.

В зависимости от ареала обитания и времени нереста, дальневосточные сардины делят на два подтипа, южный и северный:

• южный подтип, отправляется метать икру на период зимних месяцев, декабря и января, в воды Тихого океана вблизи японского острова Кюсю;
• северные иваси начинают нерест с марта, иммигрируя к корейскому полуострову и японским берегам острова Хонсю.

Существуют исторические факты, когда иваси, без каких-либо причин внезапно пропадали на целое десятилетие с обычных для них районов обитания Японии, Кореи и Приморья.

Классические рецепты

Перед приготовлением иваси нужно очистить от кожи и внутренностей. Делать это лучше, когда рыба подморожена. Если необходимо разделать продукт на филе, также нужно немного подержать свежую тушку в морозилке или начинать готовку до полного оттаивания. Примеры рецептов.

На сковороде

Ингредиенты:

• 4 выпотрошенных и очищенных тушки;
• 3 столовые ложки сухой горчицы;
• 1 куриный желток;
• 70 г муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки маргарина.

Приготовление:

1. Смешиваем желток и горчицу. Полученным составом смазываем рыбу. Убираем на 3 часа в холодильник для маринования.
2. Высыпаем в глубокую широкую миску муку, добавляем соль, перемешиваем.
3. Обваливаем каждую тушку в мучном составе.
4. Разогреваем сковороду, кладём маргарин.
5. Обжариваем рыбу на медленном огне с каждой стороны до образования золотистой корочки.
6. После обжарки накрываем сковороду крышкой и держим 10 минут. Выключаем плиту.

В духовке

Ингредиенты:

• 5 тушек иваси;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 средний помидор;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 0,5 чайной ложки уксуса;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбку потрошим, чистим, промываем, отрезаем головы.
2. Натираем тушки солью, оставляем на 30 минут.
3. Помидоры мелко нарезаем, чеснок натираем на тёрке, смешиваем с уксусом, перцем.
4. Укладываем иваси в глубокую термостойкую ёмкость, поливаем томатным соусом.
5. Выпекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

На гриле

Ингредиенты:

• 8 средних тушек рыбы;
• по 1,5 столовые ложки морской и поваренной соли;
• половина лимона.

Приготовление:

1. Иваси чистим, потрошим, промываем проточной водой. Отрезаем у рыбы головы.
2. Готовим рассол из 1,2 литра воды и морской соли. Помещаем в него тушки на 2–3 минуты.
3. Вынимаем иваси из жидкости, натираем поваренной солью. Оставляем на 20 минут.
4. Сбрызгиваем рыбу соком лимона, кладём на решётку гриля.
5. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

Засолка в домашних условиях

По-советски

Компоненты:

• 1 кг иваси;
• половина стакана соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• по щепотке мускатного ореха и кориандра;
• 4–5 штук гвоздики;
• 1 литр очищенной воды;
• 2–3 лавровых листа;
• чайная ложка горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Воду доводим до кипения, высыпаем соль, сахар, специи.
2. Остужаем рассол до комнатной температуры, опускаем в него вымытую рыбу на 12 часов.

Сухой пряный посол

Ингредиенты:

• 5 тушек иваси;
• 2,5 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 5 зёрен кориандра;
• 3 г семени горчицы;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Рыбу хорошо промываем под проточной водой.
2. Смешиваем пряности, соль, сахар.
3. Тушки укладываем в глубокую ёмкость с крышкой, засыпаем посолочной смесью.
4. Оставляем иваси на 10 часов в прохладном помещении, затем переворачиваем рыбку для равномерного просаливания. Убираем в холодильник на 24 часа.

Калорийность и состав сельди

В составе селедки имеются такие вещества, как эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Они нормализируют сердечно-сосудистую систему, выводят из организма токсины, снимают воспаления и улучшают зрение. Как всякая рыба, селедка содержит фосфор. Но кроме этого рала, в ее тушке имеются селен, йод, кальций, фтор, натрий, цинк и магний. А еще она содержит вита А, В12 и РР.

Океаническая сельдь является ценным промышленным видом рыбы. Во всем мире ее ценят за необычно богатый состав веществ благодаря которым и можно рассчитывать на полезные свойства. Стоит отметить что селедка считается чрезвычайно жирным продуктом.

Однако количество жира и белка сильно колеблется в зависимости от места вылова рыбы. Однако даже при таких отклонениях их количество остается большим. Кроме того химический состав сельди богат на микро и макро элементы, а также вита. Комплекс таких веществ обогатит иммунную систему человеческого организма и оздоровит организм в целом.

Роль кальция в организме тяжело переоценить, он полезен для сердца и сосудов, от него зависит нормальное функционирование костной, мышечной, нервной системы. Сера в свою очередь является обязательным веществом для протеиновых акислот, без нее не возможен нормальный рост костей, ногтей, волос. Фториды также являются незаменимо полезными для зубов, костей, кожи и щитовидной железы.

Вернемся к калориям, величина этого показателя сильно колеблется в зависимости от способа приготовления рыбы. При похудении следует кушать маринованную селедку, она наименее калорийна — всего 155 кКал. Самой большой калорийностью обладает соленая и жареная сельдь: 270 и 261 кКал соответственно. Диетологи не рекомендуют кушать такую рыбу приготовленную в масле, так как ее калорийность взлетает до фантастических 300 кКал.

Селёдка относится к семейству сельдевых, бывает атлантической, азово-черноморской, каспийской, тихоокеанской, в зависимости от места обитания. Всё многообразие видов можно рассмотреть на фото. Наиболее полезной считается свежемороженая рыба, слабосолёная в банках и бочковая сельдь. Не следует приобретать продукт в виде филе, в различных маринадах – в такой продукции находится много вредных химических ингредиентов.

Сельдь из азово-черноморского региона

Сельдь из Атлантики

Сельдь из каспийских вод

Сельдь из тихоокеанского региона

Пищевая ценность разных видов сельди (на 100 г продукта)

В 100 г сельди содержится 3 суточных дозы вита D, а 250 г рыбы способны покрыть суточную потребность взрослого человека в белках.

Сельдь из Атлантики

Маринованная

Сельдь иваси, рецепты приготовления которой позволяют получать блюдо с разнообразными вкусовыми оттенками, в данном варианте отличает содержание в составе маринада уксусной составляющей. Полученный продукт обладает приятными сладковатыми нотками.

Состав ингредиентов

Для создания угощения потребуются указанные в таблице компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов исполнения рецепта:

1. В первую очередь следует разморозить сельдь. Нужно иметь в виду, что удобнее обрабатывать не полностью оттаявшую рыбу.
2. Затем предстоит приготовить маринад. Для этого требуется влить в сотейник фильтрованную воду, поместить в неё листы лавра, морскую соль, горошины перца, зерна кориандра и горчицы.
3. Полученный состав необходимо нагреть до кипения, после чего снять емкость с огня, потом следует добавить в раствор натуральный (без ароматизаторов) яблочный уксус, затем хорошо перемешать маринад.
4. Теперь следует обработать каждую сельдь: отрезать голову и хвост, вспороть брюшко, выпотрошить рыбу, удалить хребет.
5. После этого положено избавить тушки от внутренних черных пленок, хорошо промыть продукт, разделить иваси на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см. С помощью специального пинцета требуется извлечь все косточки, при желании можно снять кожу с рыбы.
6. Далее необходимо выложить в банку кусочки сельди, прослаивая их нарезанным соломкой луком.
7. Оформленные в емкости компоненты нужно залить образованным маринадом, затем отправить заготовку на 1 сутки в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Для нарядного оформления желательно разместить ломтики рыбы на овальной селедочнице, образовав из иваси фигуру в виде елочки. Посередине размещенной рыбы следует выложить полосу из нарезанного полукольцами лука, по краю селедочницы высыпать мелко нарубленное зеленое перо растения. Завершить кулинарную композицию можно произвольно разбросанными алыми зернами граната. Соленая сельдь — отличный ингредиент для приготовления самых разнообразных по составу и оформлению закусочных комбинаций.

Для создания качественных и аппетитных блюд положено придерживаться следующих рекомендаций:

• прежде всего, требуется знать отличительные характеристики иваси, которая существенно разнится с обычной сельдью. Главными признаками этой особи является маленький размер — вес тушки составляет не более 100–120 г. Рыба имеет тонкую кожу, мелкие косточки, повышенную жирность и очень нежное мясо;
• главное условие получения вкусного угощения из сельди — состояние её кондиции. Это требование сводится к свежести и нормальному посолу рыбы. Приготовленная сельдь должна представлять собой плотную тушку с красными глазами, обладать блестящим синевато-стальным цветом и выраженным запахом, подтверждающим свежесть продукта и качественность созданного рассола (тузлука);
• если удалить у сельди головку и плавники, засоленная рыба будет готова к употреблению уже через сутки;
• не рекомендовано размораживать иваси в СВЧ или в теплой воде;
• для вкусной и качественной засолки нельзя использовать йодированную соль;
• самая быстрая методика приготовления иваси — сухой способ без применения маринада. Для этого потребуется 1 тушка весом примерно 400 г и 2 ст. л. крупной соли. Через 2 ч. обработанные смесью филе нужно промыть, просушить, подать к столу под растительным маслом и кольцами нашинкованного лука;
• после того как сельдь иваси будет приготовлена по выбранному рецепту и оставлена в рассоле для насыщения вкусами специй и ароматами пряностей, продукт нужно извлечь из тузлука, после чего хранить рыбу в морозильной камере. Привести угощение в съедобное состояние— дело нескольких минут.