15 простых и очень вкусных блюд из баранины

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кило;
• крупный лук – 2 шт.;
• бешбармачная лапша – 250 г;
• перец горошком – 6 – 8 шт.;
• лавровый лист – 1 – 2 шт.;
• соль и вода.

Приготовление:

1. Отправить в чашу мультиварки мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, соль и перец.
2. Полностью залить ингредиенты кипящей водой.
3. Активировать режим тушения на 120 минут.
4. Лук выбросить.
5. Мясо порезать на небольшие кусочки. Выложить на большую плоскую тарелку.
6. Сверху высыпать кружочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Кухонную «помощницу» переключить в режим варки на пару. Всыпать лапшу. Варить 10 – 12 минут. Крышку не закрывать.
8. Готовую лапшу выложить на мясо с луком.

Баранина тушеная – умопомрачительно ароматное мясное лакомство для любого гарнира.

Находи изумительные по простоте исполнения проверенные рецепты баранины тушеной на сайте гармонии пользы и отменного кулинарного вкуса 1000.menu. Попробуй варианты с томатами, орехами, разными сортами слив, бобовыми, яблоками и сыром. Попробуй наслаждение на вкус!

При выборе баранины надо знать несколько основополагающих правил и ни в коем разе не путать её с козлятиной. Баранина делится на несколько типов:-взрослая баранина (мясо животного от одного года до трех лет яркого красного цвета, имеет сравнительно небольшое количество жира и насыщенный вкус);-молодая баранинка (мясо овцы от трех месяцев до одного года, такое мясо нежное и упругое, с небольшим количеством белого жирка и светло-красного цвета);-ягнятина (животное до трех месяцев, такое мяско считается самым нежным, запаха и жира в нем практически нет, а цвет его может быть от розового до светло-красного).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баранины тушеной:

Интересный рецепт:1. Нарезать молодую баранину крупными кусками.2. Шафран замочить в небольшом количестве очень горячей воды.3. Нарезанный полукольцами лук обжарить до прозрачности.4. Добавить к луку, крупно натертую морковь. Тушить до мягкости.5. Поместить овощи в кастрюлю с достаточно толстым дном.6. На сковороде в том же масле, оставшемся после лука и морковки, обжарить куски баранины до золотисто-румяной корочки.7. Переложить мясо к овощам. Добавить кардамон, молотый кориандр, острый красный перец, корицу на кончике ножа и замоченный предварительно шафран.8. Разрезать сливы пополам. Вытащить косточки. Поместить в ёмкость с мясом.9. Залить водой, додать вино, кетчуп. Выдавить чеснок. Посолить по вкусу. Добавить немного сахара.10. Томить не меньше 1.5-2-х часов. По мере испарения жидкости добавлять воду.11. За 20 минут до конца приготовления всыпать грецкие орехи.12. При подаче присыпать свежей нарезанной кинзой.

Пять самых быстрых рецептов баранины тушеной:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	40 мин	113	+14
	40 мин	65	+24
	50 мин	69	+23
	50 мин	63	+24
	50 мин	82	+36

Полезные советы:• Для приготовления тушеной баранины лучше взять мясо с тонкой прослойкой жира. Так она получится наиболее сочной.• Баранину можно тушить с яблоками, айвой, с черносливом и различными овощами.• Перед приготовлением баранину желательно промариновать в течение 2-3-х часов.

Что за прелесть эта ножка!

Ингредиенты:

• баранья нога — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• розмарин, тимьян, черный и красный перец — по 1 ч. л.
• соль — 3 ч. л.
• молодой картофель — 600 г
• специи для картофеля — по вкусу
• репчатый лук — 2 головки
• растительное масло — 5 ст. л.

Срезаем с бараньей ноги лишний жир, хорошо промываем и высушиваем. Пропускаем через пресс чеснок, растираем с солью и специями, вливаем 3 ст. л. растительного масла. Натираем полученной смесью баранью ногу со всех сторон, затягиваем пищевой пленкой в миске и оставляем мариноваться на ночь.

Теперь тщательно моем картофель с жесткой щеткой и просушиваем. Натираем его специями, сбрызгиваем оставшимся маслом, хорошо перетряхиваем. Помещаем ногу в пакет для запекания, обкладываем картошкой и ставим в духовку при 200 °C на 2 часа. Подавайте зарумянившуюся баранью ногу целиком, украсив веточками розмарина и золотистыми клубнями картофеля.

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
• сало курдючное — 120 г;
• картофель — 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты — 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Watch this video on YouTube

Бараньи легкие, жаренные с луком

Состав:

• бараньи легкие – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• бараний жир – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• У легких удалите трахею. Разрежьте субпродукты на 3-4 части, залейте водой. Вымачивайте их в течение 2 часов, снова промойте.
• Положите легкие барана в кастрюлю, залейте чистой водой, чтобы она полностью их покрывала. На среднем огне доведите воду до кипения и слейте.
• Промойте субпродукты, верните в кастрюлю. Влейте в нее чистую воду. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
• Варите, переворачивая легкие шумовкой и снимая пену, пока субпродукты не перестанут всплывать. Добавьте соль и специи. Готовьте легкие еще час.
• Выложите легкие барана на доску, накройте второй доской, сверху поставьте кастрюлю с водой. Оставьте субпродукты остывать в таком виде.
• Остывшие легкие нарежьте некрупными брусками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Растопите на сковороде бараний жир, подлейте к нему масло.
• В кипящий жир положите лук и обжарьте его до карамельного оттенка.
• Добавьте к луку порезанное легкое. Посолите его и поперчите.
• Готовьте легкое вместе с луком, иногда перемешивая, в течение 15 минут. За это время субпродукт успеет подрумяниться.

Выложите легкое на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу горячим. Бараний жир быстро застывает и становится невкусным. Смешав его во время приготовления с маслом, вы затормозили процесс затвердевания жира, но не остановили его.

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Технология приготовления:

1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Сало свиное – 100 г
• Лук – 2 шт
• Зелень – пучок
• Перец болгарский – 70г
• Яйца – 1 шт
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!

Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.

Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.

Шаг 3. На шпажках

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.

Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!

Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

Баранья нога — достаточно крупное мясо, которое может поместиться в цельном своем виде только в духовку. Духовка поспособствует идеальному приготовлению данной части тела потому, как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если поливать ногу этим соком, корочка будет румяной, зажаристой и золотой.

Как приготовить баранью ногу правильно и вкусно? Правила приготовления баранины в духовке

Приготовление бараньей ноги:

• Острым длинным ножом проделайте в мясе многочисленные проколы, чем больше, тем лучше
• В полученные отверстия следует вставить нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не большие). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и привкус, а так же удалят неприятный запах (если жира и прожилок на мясе осталось слишком много)
• Ногу натрите специями. Для этого используйте соль, перец, смеси ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
• При запекании ножки лучше всего использовать именно оливковое масло только потому, что растительное часто пригорает при воздействии слишком высоких температур
• Разогрейте духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые пол часа ногу нужно запекать при высокой температуре для того, чтобы мясо обрело приятную корочку
• Через пол часа откройте духовку, высуньте противень, полейте мясо полученным жиром, убавьте температуру до 180 градусов и снова верните мясо для запекания
• Запекать мясо при низкой температуре следует еще полтора часа, каждый раз необходимо доставать мясо и поливать его жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
• Не спешите по истечению времени сразу доставать и подавать мясо. Оставьте его отдохнуть еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно подготовить гарнир и овощи для подачи
• Немного остывшее мясо разрежьте на кусочки для подачи или подавайте целиком

Кусочек Марокко в тарелке

Захотелось чего-нибудь экзотического? Попробуйте рецепт тажина по-мароккански. Тажин — это особый вид посуды, точнее толстостенная сковорода с высокой конусообразной крышкой. А еще это одноименное блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба. Приготовим вариацию с кефтой — фрикадельками из баранины.

Кефта:

• бараний фарш — 800 г
• репчатый лук — 1 головка
• петрушка и кинза — по 4–5 веточек
• соль, черный перец — по вкусу
• молотые корица, имбирь, паприка, зира, чили — по 1 ч. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• яйца — 3 шт.

Соус:

• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• помидоры в собственном соку — 700 г
• сахар — 2 ч. л.
• перчик чили — 0,5 шт.
• соль — по вкусу

Приправляем фарш солью и специями, вымешиваем, формируем небольшие тефтели, обжариваем и выкладываем на тарелку. В тажине разогреваем масло, пассеруем луковицу кубиками до прозрачности. Добавляем давленый чеснок, помидоры без кожицы, мелко порубленный перец чили, сахар и соль. Хорошо все перемешиваем и томим под крышкой до загустения. Высыпаем сюда измельченную зелень, закладываем тефтели и продолжаем тушить под крышкой 10–15 минут. В конце аккуратно разбиваем сверху яйца и готовим, пока не схватится белок. Подавать такое блюдо можно прямо в тажине.

Как вкусно замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины всегда получается вкусным потому, что мясо очень жирное и мягкое. Такое мясо наилучшим образом подходит для жарки на углях. Приятный вкус и успешность вашего шашлыка зависит только от того, насколько удачно вы его замаринуете:

• Нарежьте мясо крупными кусочками около 6 сантиметров
• Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер (железный способен окислять)
• Посолите мясо по вкусу (морская соль намного лучше поваренной)
• Полейте масло подогретым до теплого состояния растительным маслом (около половины стакана)
• Посыпьте мясо специями: перец, смеси перцев, кориандр, мускатный орех, сушеный базилик
• Тщательно рукой перемешайте все мясо, чтобы специи покрыли каждый кусочек
• Возьмите яблочный уксус и немного взбрызните мясо (можете заменить лимонным соком)
• Добавьте в маринад литр (можно и меньше ,если мяса меньше) томатного сока и перемешайте окончательно (в ином случае томатный сок можно заменить сильногазированной минеральной водой)
• Шашлык маринуется минимально — 6 часов, но лучше всего если он простоит в холодильнике целую ночь

Как правильно и вкусно готовить шашлык из баранины?

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Гуляш из бараньего легкого

Состав:

• отварные бараньи легкие – 0,6-0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатная пасту – 40 мл;
• вода или бульон – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• пшеничная мука – 30 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Легкие барана после вымачивания нарежьте кусками, как на гуляш, залейте водой и отварите в течение часа, откиньте на дуршлаг, позвольте кускам субпродукта обсохнуть.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• На дне сотейника разогрейте растительное масло, положите в него лук и обжаривайте его, пока он не подрумянится.
• Добавьте легкое, перемешайте. Дождитесь, когда куски легкого покроются корочкой. Посыпьте их мукой, перемешайте.
• Томатную пасту разведите водой или бульоном, смешайте с солью и приправами. Залейте легкое соусом.
• Потушите продукты 15 минут на медленном огне, за это время гуляш загустеет.

Гуляш из бараньего легкого подается так же, как и сделанный из мяса. В качестве гарнира к нему подойдут блюда из круп и бобов, картофельное пюре, макароны.

Как правильно и вкусно приготовить рецепт харчо из баранины?

Суп харчо — наиболее популярный среди всех супов. Это сытное и жирное блюдо, способное зарядить энергией, надолго утолить чувство голода и «сделать мир немножечко лучше» своим непревзойденным вкусом.

Как вкусно приготовить суп харчо из баранины?

Приготовление:

• Для приготовления харчо выбирайте баранину на кости. Кость поможет сделать бульон наваристым. Понадобиться около одного килограмма мяса (это с учетом кости)
• Мясо сначала тщательно вымывается, потом заливается в кастрюле холодной водой и ставиться на огонь
• Дождитесь пока бульон закипит на не большом огне, а потом снимите пенку. Продолжайте дальше по мере появления снимать с бульона пенку
• Для того ,чтобы бульон «обрел новые вкусовые оттенки» следует добавить в него овощей: одна луковица, одна не крупная морковь и один небольшой стебель сельдерея
• Варить бульон нужно долго, от полутора до двух часов
• В высокой сковороде или сотейнике подогреваем масло, в масло бросаем одну мелко нашинкованную луковицу, мелко натертую морковь, пару ложек томатной пасты, черный перец и кориандр по вкусу. Общаривать и тушить овощи в сотейнике стоит не более семи минут
• В это время залить рис холодной водой в отдельной посуде (для харчо идеально подойдет длиннозернистый рис или пропаренный) — в количестве не более 150 грамм
• Когда бульон будет готов, в него добавляется зажарка из сотейника и всыпается рис. Мясо в это время вынимается для остывания. Так его удобно будет разрезать на мелкие части
• Суп нужно посолить по вкусу ,а мясо по мере остывания разобрать на кусочки и вернуть их в кастрюлю
• Суп доходит до закипания и огонь выключается
• Дайте блюду перед подачей постоять еще двадцать минут
• Перед подачей обязательно присыпьте обильно рубленной зеленью (петрушка или кинза)

Как вкусно приготовить блюдо «баранина с овощами»? Рецепт приготовления

Тушеное мясо баранины с овощами — наилучшее сочетание. Так, не всегда постное и жирное мясо могут сбалансировать сочные овощи и в итоге подарить вкуснейшее и нежнейшее блюдо. Овощи впитывают в себя мясные соки и становятся необычайно вкусными. Использовать можно абсолютно любые овощи, которые позволяет вам сезон, а готовить мясо можно как в кастрюле, так и в мультиварке.

Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

Приготовление:

• Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
• Кусочек мяса размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
• Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
• Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук, затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанные колечками баклажаны, затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
• Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
• Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят

Суп из баранины с томатной пастой

Многие не любят баранину из-за ее специфического вкуса, однако, здесь проблема в недостатке знаний. Все дело в том, что при правильной и долгой готовке этого мяса, можно приготовить безумно ароматный и наваристый суп, который будет благоухать гораздо приятнее, чем все традиционные супы.

Время готовки – 1 ч. 45 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 500 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Жир курдючный – 50 гр.
• Лист лавра – 2 шт.
• Перец черный горошком – 1 ч.л.
• Специи «хмели-сунели» — по вкусу.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Зелень (любая) – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Зира – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем мясо. От бараньей ноги отрубаем крупную кость с мясом (эта часть пойдет на супы), а оставшуюся мякоть оставляем для приготовления шашлыка, например.
2. Баранину тщательно промываем под струей воды, зачищаем от вкраплений жира (оставляем, нам он пригодится чуть позже), жил и пленок. Разрезаем на куски помельче, заливаем водой и отправляем на плиту.
3. Доводим до кипения и при помощи шумовки снимаем образующуюся пенку (это очень важный момент, так как вместе с пеной, из мяса выходит и грязь).
4. В это же время очищаем одну морковку и луковицу.
5. Цельные овощи отправляем в кастрюлю с мясом, вместе с лаврушкой.
6. Во второй раз даем закипеть, засыпаем перец горошком и оставляем томиться на медленном огне на час-полтора, периодически снимая пену.
7. Когда мясо готово – вылавливаем овощи и лавр. Лук и листья выбрасываем, а морковь нам понадобится.
8. Картошку режем небольшими кубиками и засыпаем в бульон.
9. Добавляем в кастрюлю специи и соль, перемешиваем.
10. В сковороде растапливаем курдючный жир, который мы предварительно срезали с мяса.
11. На растаявшем сале обжариваем измельченный репчатый лук до легкой золотистости.
12. Отварную морковку натираем на мелкой терке.
13. За несколько минут до готовности лука, добавляем к нему морковь, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.
14. В ароматные пассерованные овощи кладем томатную пасту и столько же бульона – томим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
15. Аккуратно перекладываем зажарку в бульон, размешиваем и доводим до кипения.
16. Выбранную вами зелень хорошенько ополаскиваем и мелко шинкуем.
17. Насыщенный суп щедро посыпаем измельченной зеленью и снимаем с плиты.
18. Разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Баранье легкое с овощами в мультиварке

Состав:

• бараньи легкие – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 150 г;
• помидоры – 150 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Бараньи легкие промойте, удалите трахеи. Разрежьте субпродукт на 3-4 части, замочите на час под прессом.
• Вымоченные легкие промойте еще раз, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
• Положите измельченные субпродукты в емкость мультиварки.
• Перец освободите от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец, добавьте к легким барана.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте средними кубиками, отправьте к субпродукту и перцу.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее аккуратной соломкой или натрите на терке с крупными отверстиями, отправьте к остальным продуктам.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы, тоже положите в чашу мультиварки.
• Посолите и поперчите находящиеся в мультиварке продукты. Воду к ним добавлять не нужно.
• Включите мультиварку, активировав программу «Тушение», таймер установите на 90 минут.

Когда программа завершится, блюдо можно будет раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бараньих легких нельзя назвать сложным, но он считается длительным и имеет свою специфику. Для того чтобы сделать из этого продукта вкусное блюдо, нужно запастись терпением, а также узнать некоторые важные технологические моменты.

• Первое, от чего зависит успех кулинарного эксперимента, – это свежесть и качество основного ингредиента. Легкие барана являются скоропортящимся продуктом, поэтому его не рекомендуют замораживать без предварительного отваривания, тем более нельзя делать это многократно. Недобросовестные продавцы могут заморозить субпродукт для лучшей сохранности, а потом разморозить и выставить на продажу. Обычно под такими легкими оказывается много жидкости. Еще более нежелательно приобрести испорченный продукт. Чтобы такого не произошло, легкие ягненка перед покупкой нужно не стесняться осмотреть. Если они липкие или скользкие, имеют неприятный кисловатый запах, свойственный несвежему мясу, от покупки целесообразно отказаться.
• Перед готовкой легкие нужно вымочить в течение 1-3 часов в прохладной воде, периодически ее меняя. Вымачивать легкие лучше всего под прессом, тогда при варке они не будут всплывать.
• После вымачивания или перед этим легкие нужно разрезать ножом и удалить трахею. Затем субпродукты разрезают на 4 части или на более мелкие куски, если этого требует рецепт.
• Желая довести легкие барана до готовности, их нужно отваривать 1,5 часа или час, если они порезаны совсем мелко. Если после отваривания вы планируете пожарить или потушить субпродукты, время их варки можно сократить в 1,5 раза, но не более.

Если вас смущает специфический запах, свойственный баранине, то во время приготовления легких добавьте к ним лук, морковь, чеснок, пряные травы, черный или душистый перец, листья лавра. Ароматные коренья и специи позволят замаскировать специфический аромат и сделают блюдо более желанным для тех, кто не привык к вкусу баранины.
Остужать легкие барана тоже желательно под прессом. Тогда они будут более плотными, что хорошо скажется на их органолептических качествах.

Блюда из бараньего легкого можно готовить на сковороде, в казане, мультиварке. Выбор рецепта закуски из бараньих легких и способа их приготовления зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Корейка в духовке

Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

• корейка баранья — 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода — по 300 мл;
• свежая сметана — 420 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое — 30 г;
• мука — 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Watch this video on YouTube

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

Вкусный шашлык из мяса

Ингредиенты:

• седло молодой овечки – 2,5 кг;
• лук – 300 – 350 г;
• свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
• самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
• соль;
• мед – 30 г;
• сильно газированная минералка – 1 ст.

Приготовление:

1. Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
2. Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
3. Все залить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.

Watch this video on YouTube

Суп-пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – полкило;
• репчатый лук – 2 большие головки;
• сырой картофель – 5 шт.;
• томат – 1 крупный;
• айва – 1 шт.;
• сухой нут – 100 – 120 г;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать полукольцами.
2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
6. Добавить кусочки помидора и картошки.
7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

Watch this video on YouTube

Как выбирать мясо баранины – советы специалистов

Баранина

Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты

Подготовка баранины к приготовлению

Фарш из баранины

• Это тот единственный случай, когда мясо не нуждается в промывке. Протрите его салфеткой бумажной, и все. Просто, например, при промалывании на фарш, удалите все, что не съедобно (сухожилия, пленки).
• Если при жарке класть жиром вниз, блюдо будет очень нежным. Не нравится специфический привкус? Вымочите куски в водке, посыпьте корицы на мясо или кедровые орешки.
• Если вы заморозили баранину, готовьте сразу же после разморозки при комнатной температуре. В морозилку следует класть только парное мясо, храня его при температуре до 5 град.

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

• Отваривают обычно шейку и грудинку.
• Тушат рульку и лопатку.
• На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
• Жарят – окорок.
• Отбивные делают из филейной части.
• На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?

Маринад

Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

• Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
• Из оливкового масла и лимонного сока.
• Соевого соуса и чеснока.
• Йогурта и тмина.
• Йогурта, чеснока и кардамона.
• Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

• Гриль – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
• Тушение — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
• Жарка — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим

В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?

Гарнир

Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?