Можно ли человеку есть сырое мясо?

Ресторан «Пан Сметан»

В ресторане чешской кухни «Пан Сметан» тартар из фермерской телятины помещён в раздел с фирменными блюдами. Шеф-повар Самвел Сукиасян признаётся, что уже давно принял решение работать с российским мясом и полностью отказался от импортного. Так, для исследуемой холодной закуски шеф использует охлаждённую телячью вырезку. Нежное само по себе мясо после ручной нарезки на довольно мелкие, однако различимые кусочки становится действительно мягким. В нарубленную телятину поочерёдно добавляют Вустерский соус, дижонскую горчицу, оливковое масло, сок лимона, соль, перец, соус Табаско, куриный желток и кетчуп. Для подачи используется специальная деревянная доска, в её центр выкладывается мясо, а вокруг него — разнообразные добавки, с помощью которых гостю предлагается самостоятельно «доделать» тартар, вмешивая на свой вкус маринованный перец пепперони, свежий перец чили, маринованный огурец, красный лук, каперсы и чеснок. Конечно, экспериментировать самому и полагаться на свой вкус — это интересно и приятно, однако есть возможность нарушить вкусовой баланс в блюде.

Можно ли есть сырую курицу и свинину

Употребление в пищу курицы даже средней прожарки небезопасно и может привести к болезням пищевого происхождения. Курица, выращиваемая и распространяемая традиционным способом, не сертифицирована, как свободная от сальмонеллы, поэтому самый безопасный вариант — готовить птицу до тех пор, пока она не станет хорошо прожаренной. В сырой птице любого производителя наличие сальмонеллы стоит подозревать изначально.

На вопрос «Можно ли есть сырую свинину?» можно ответить и «да», и «нет». В течение многих лет основным риском употребления в пищу сырой свинины был трихинеллез. Этот показатель значительно снизился за последние несколько десятилетий, поскольку свиней, выращиваемых на мясо, больше не кормят отходами, у которых была высокая вероятность заражения трихинеллезом. На современных фермах с применением биотехнологий диета животных гораздо более контролируема.
Поэтому употребление слегка розовой свинины или даже недоваренного бекона сопряжено с меньшими рисками, чем раньше. И если вы когда-либо беспокоились, что случайно съели сырую свинину, скорее всего, у вас все будет хорошо. Тем не менее все же рекомендуется готовить свинину и бекон полностью, поскольку риск остается.

Из чего готовят овощные и фруктовые тартары?

Чаще всего овощные и фруктовые тартары — это сезонные блюда. Допустим, пошел сезон лисичек: вы их собрали, нарезали, обжарили, заправили картофельным кремом, петрушкой, усилили пармезаном и выложили шайбой на тарелку — это грибной тартар.

Из фруктов клубника классно сочетается с эстрагоном: можно нарезать клубнику кубиками, добавить немного сахара и сверху выложить сорбет из эстрагона. Сейчас сезон тыквы, можно сделать тартар из нее, добавив облепиху: запечь тыкву, слегка проварить облепиху с сахаром — часть пробить блендером и смешать с оставшейся облепихой. В результате получится кисло-сладкий ягодный соус для тыквы.

Что следует запомнить о красном мясе?

Можно подытожить известным правилом: слишком много чего-либо – плохо. Нелегко подтвердить, что красное мясо или любая другая пища может представлять опасность для здоровья человека. Это главным образом потому, что многие факторы играют роль в развитии того или иного заболевания. Генетика, образ жизни, состав диеты, уровень физической активности, качество сна, окружающая среда, уровень стресса и другие факторы влияют на болезни и их развитие.

Было бы практически невозможно провести исследование, которое учитывало бы все эти аспекты для каждого участника. Существует множество общих данных, например, что более низкое потребление красного мяса могло вызвать на 10 случаев меньше диабета на каждые 1000 человек. Однако ни одно исследование на индивидуальном уровне не может сказать, будете ли вы одним из этих случаев.

В этом отношении важна и сама подготовка мяса. Если все сделано неправильно, мясо может производить вредные гетероциклические амины (ГКА) или полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это химические вещества, которые образуются при высоких температурах при приготовлении говядины, свинины, рыбы и птицы, например, при жарке или приготовлении на гриле. Лабораторные исследования показали, что ГКА и ПАУ обладают канцерогенными и мутагенными свойствами.

Это означает, что они вызывают изменения в ДНК, которые могут привести к повышенному риску рака. ГКА образуются в результате реакции аминокислот, сахаров и креатина на высокие температуры. ПАУ находятся в дыме, который образуется, когда жир или мясной сок капает на поверхность под ним, а затем испаряется (например, при приготовлении на гриле или копчении).

Пошаговые рекомендации

Начать процесс приготовления следует с подготовки соуса для начинки. Для этого к 100 г сметаны необходимо добавить немного нарезанного укропа, измельченного чеснока и соли. Компоненты нужно перемешать — и соус готов.

Подготовленные маринованные огурцы нужно порезать в виде соломки. Куриное филе измельчить с помощью мясорубки, добавив к нему соли и перца. Затем фарш необходимо поделить на 3 равных кусочка и скатать из каждого небольшой шарик. Все кусочки следует отбить, чтобы они стали плотнее и не распадались. После этого каждый шарик нужно поместить между слоями пищевой пленки и размять его до состояния лепешки по диаметру до 15 сантиметров. Делают это при помощи скалки и просто руками.

Следующий этап – это выпекание бризолей из фарша. Для этого к каждому яйцу необходимо добавить по столовой ложке молока и немного соли. Быстро перемешать, чтобы получить однородную смесь. После этого каждое из взбитых яиц нужно вылить в подходящую по размеру емкость. Затем сверху аккуратно выкладывается подготовленная лепешка.

На разогретой сковороде, выставив небольшой огонь, по очереди с разных сторон нужно выпечь каждый бризоль. Поджаренный блинчик следует выложить фаршем вверх и промазать сначала приготовленным сметанным соусом, а затем начинить измельченными маринованными огурцами. После этого бризоль сворачивается трубочкой или конвертиком. Поместив блюдо на посуду, его украшают веточкой зелени, салатными листьями или красиво нарезанными дольками свежего помидора.

НА ЧТО СМОТРЕТЬ

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим — если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция — результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учти, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

Жители Крайнего Севера даже не задаются вопросом, можно ли есть сырое мясо, так как для них строганина из мороженой оленины, трески – это самый обычный и очень любимый продукт.

Сочный стейк, истекающий розоватым соком, из лишь слегка обжаренной говядины, роллы и суши с использованием сырой рыбы. Да что там говорить. Селедка – это тоже фактически сырое мясо! Мы едим его, не задумываясь о последствиях. А может ли оно навредить здоровью?

Какое сырое мясо можно есть

Почему же, несмотря на всю опасность сырого мяса, его можно есть?

Говядину, оленину и прочую козлятину есть тоже нельзя, но употребление вас вряд ли убьёт сразу. Если вы согласны терпеть соседа в кишечнике, то попробуем хотя бы снизить риск такого пищевого эксперимента.

Способы употребления сырого мяса

Сразу давайте определимся:

• Куриное сырое мясо, как и мясо других птиц, не едят. Сальмонеллез практически гарантирован, а заморозка не помогает.
• Мясо нутрий, кроликов не едят в сыром виде, так как это невкусно.
• Дичь, любую лесную медвежатину, лосятину, птицу не едят в сыром виде. Инфицированность разными глистами в дикой природе приравнивается к 100%.
• Свинину не едят сырой, так как это мясо так же практически всегда заражено.
• Козлятину, конину и мясо овец не едят в сыром виде, так как оно жесткое и отвратительное на вкус без обработки.

Можно есть:

• соленую рыбу;
• вымороженную рыбу, особенно вкусна строганина, маринованное мясо красной рыбы и жирные сорта морской;
• говядину и телятину после кратковременной термической обработки едят, только если она имеет санитарно-эпидемическое заключение, но и в этом случае вы идете на риск;
• можно есть сырое мясо оленя, выращенного искусственно; оно должно иметь санитарно-эпидемиологическое заключение.

Конечно, если вы хотите жить долго, лучше забыть, что есть такой продукт как сырое мясо и блюда из него. Даже корма для животных сейчас выпускают не из сырого мяса, чтобы просто защитить вашего любимого кота от глистов.

Ещё один момент, который поможет вам задуматься. Когда люди открыли огонь, и появилась приготовленная пища, человечество изменилось навсегда. Антропологи открыли, что именно тогда, когда мы стали жарить мясо, а не поглощать его сырым, ускорилось развитие мозга, появилась речь, сложные орудия, и мы стали людьми. Зачем деградировать?

Есть во сне сырое мясо — к каким-то там неприятностям, говорят сонники. Поглощать его бездумно наяву — к таким неприятностям, которые тебе и не снились. Чтобы ты понимал: мясо варят (жарят, парят) вовсе не для того, чтобы оно лучше переваривалось. А чтобы уничтожить проникшие в него болезнетворные бактерии, личинки червей и разные инфекции.

Как можно сэкономить на готовке и электричестве (или на чём там у вас работает кухонная плита). Для этого понадобится кусок свежего мяса, острый нож и пара чистых рук. Почему есть сырую говядину — это даже полезно?

У сырого мяса нет доказанных преимуществ

Хотя некоторые утверждают, что сырое мясо превосходит приготовленное мясо с точки зрения питательной ценности и здоровья, существует крайне небольшое количество доказательств в поддержку этого понятия.

Некоторые антропологи продвигают идею о том, что практика приготовления пищи, особенно мяса, привела к эволюции человечества, поскольку приготовление пищи расщепляет белки и облегчает их жевание и переваривание. (, , )

Некоторые исследования показывают, что приготовление мяса может снизить содержание в нем определенных витаминов и минералов, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, натрий, калий, кальций, магний и фосфор.  (, )

Тем не менее, эти исследования также отмечают, что уровни других минералов, в частности, меди, цинка и железа, повышаются после приготовления пищи.

И наоборот, одно исследование показало, что приготовление пищи снижает содержание железа в некоторых видах мяса. В конечном счете, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как приготовление пищи влияет на пищевую ценность мяса. ()

Любые потенциальные выгоды от употребления сырого мяса, вероятно, перевешиваются из-за более высокого риска заражения болезнями пищевого происхождения. Тем не менее, необходимы дополнительные данные для установления конкретных питательных различий между сырым и вареным мясом.

Что нужно запомнить

Данные о питательных различиях между сырым и приготовленным мясом ограничены, и нет заметных преимуществ употребления сырого мяса перед приготовленным мясом.

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Double grill & bar

Особенностью гриль-бара Double является то, что все мясные блюда в нём готовятся из фермерской говядины, будь то джерки, стейки, различные закуски и горячее. Тартар не является исключением. Он готовится из охлаждённой говяжьей вырезки с добавлением мелко нарезанного репчатого лука, корнишонов, чеснока, оливкового масла; лёгкую остринку вносят капелька соуса Тобаско и немного дижонской горчицы. Подачу татарского бифштекса в Double можно назвать классической: с хлебом собственного производства и яйцом, только вместо куриного здесь используют перепелиное. Первоначально в меню планировалось два способа подачи — с кетчупом или горчицей, но, как признаются повара заведения, вариант с кетчупом менее предпочтителен, так как соус перебивает вкус мяса, которое в этом блюде главенствует. Кроме тартара из говядины в меню гриль-бара есть тартар «Филадельфия» из лосося и одноимённого сыра. Технология его приготовления немного отличается. Если вырезку подают полностью сырой, то рыбу немного присаливают — это древний японский способ её обеззараживания.

А вы ели сырое мясо? Карпаччо

Н. Гоголь. «Мертвые души»

Слава французской кухни началась только в 17-м веке. Мария Медичи (Maria de’ Medici) (1575−1642), став в 1600 году королевой Франции, привезла с собой в Париж итальянских поваров. Только после этого при французском дворе стало возможным вкусно поесть.

В основе известной на весь мир французской кухни лежит кухня итальянская — простая, здоровая и обильная

Последнее — немаловажно. В отличие от всегда перенаселенной Франции, в Италии, как правило, прокормиться можно было, не прибегая к таким экзотичным продуктам, как устрицы или лягушачьи лапки

Вклад же французов во французскую кухню первоначально ограничивался придумыванием соусов. Собственно говоря, своей изысканностью французская кухня обязана именно соусам.

Итальянцы вообще мастера готовить. Даже блюда экстремальные получаются у них — пальчики оближешь. Например, французский «бифштекс» из сырого мяса, названный почему-то «бифштексом по-татарски», я бы никому из друзей рекомендовать не стал. Между тем, итальянская кулинарная придумка — тонко нарезанные кусочки сырого мяса, приправленные оливковым маслом, уксусом и лимонным соком, нравится почти всем. У многих впоследствии даже название этой придумки, «карпаччо», вызывает обильное слюнотечение.

Карпаччо (carpaccio) было первоначально мясной закуской. Но кулинары — такие затейники. Сейчас вам могут предложить в ресторане и карпаччо из рыбы (как правило, соленой) и даже из овощей. Хотя чем овощное карпаччо отличается от салата, сказать непросто.

Родом карапаччо из Венеции, и исполнилось ему всего 60 лет. В 1950 году бармен Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani) (1900−1980) сотворил это блюдо из сырого мяса для одной своей посетительницы, графини Амалии Нани Мочениго (Amalia Nani Mocenigo). Врачи запретили бедняжке есть мясо и жареное, и вареное. Вот Чиприани накормил ее мясом сырым. При этом залив тонкие красные кусочки очень вкусным соусом.

Чиприани не слишком долго раздумывал, как назвать новое блюдо. В 1950 году в Венеции состоялась грандиозная выставка художника Витторио Карпаччо (Vittorio Carpaccio) (1460−1525). В связи с этой выставкой количество приезжих в городе, и без того любимом туристами, зашкаливало. Доходы всех, кто был занят в сфере обслуживания, радовали. Ну как тут не поблагодарить земляка, жившего давным-давно, во времена Ренессанса. Тем более, что многие его картины были исполнены в красноватой (как сырое мясо!) гамме.

Кулинарное панибратство с другим великим венецианским живописцем эпохи Возрождения, Джованни Беллини (Giovanni Bellini) (1430−33−1516), уже принесло Чиприани доходы и известность. В 1948 году, во время проходившей в Венеции выставки Беллини Чиприани осчастливил посетителей своего бара одноименным коктейлем.

Коктейль «Беллини» представлял собой смесь персикового нектара и шампанского (в соотношении 3:7) и очень понравился посетителям бара «Harry’s», хозяином которого был в то время Джузеппе Чиприани. А посетители бара Чиприани были люди весьма знаменитые: прославленные художники, писатели, артисты. Благодаря им известность именно этого венецианского бара, да еще находящегося на центральной площади Венеции, росла с течением времени по экспоненте. Друг приводил друга!

Один из знаменитых посетителей, Эрнест Хемингуэй, сделал бару «Harry’s» даже всемирную рекламу. В его романе «За рекой, в тени деревьев» действие происходит в Венеции. Чиприани со своим баром является, можно сказать, одним из героев второго плана. Так сказать, фоном, на котором развивается сюжет.

Теги: интересный факт, Италия, коктейль, национальная кухня, мясо, Джованни Беллини

Можно ли включать в рацион блюда из сырого мяса?

Блюда, предполагающие использование сырого мяса, требуют наличие качественного и свежего продукта.

• Птицу и свинину брать нельзя.
• Для приготовления можно использовать только говядину.
• При желании можно использовать маринад, приготовленный на основе соли, уксуса, сока лимона. Такой маринад способен размягчать пластинки говядины или рубленый фарш.

Правильное приготовление блюда – это гарантия возможности насладиться сырым мясом, которое должно порадовать удивительным вкусом.

Есть еще карпаччо, оно тоже из сырого мяса. Блюдо итальянское, но мне кажется, встретить его можно в любом русском ресторане, в нашей стране любят все необычное. Такие очень тоненькие пластики, обычно, говядины. На любителя, конечно.

Это может быть и карпаччо – нарезанное тончайшими пластинками сырое мясо в соусе. Готовят из разного мяса, а соус делается майонезный с добавлением различных приправ. Для хороших желудков, так как сырое мясо много не съешь и не стоит подвергать себя такой опасности.

даже строганина, какая бы вкусная не была, все же может быть заражена гельминтами. В этом отношении она хуже, чем говядина, например.

Изредка можно есть все. Главное – мера. Все есть лекарство и все есть пища – этим надо руководствоваться в еде. Нам очень часто не хватает чувства меры во всем, в том числе и в эмоциях, в чувствах. Избыток, излишество – это плохо.

Самым популярным и узнаваемям блюдом из тончайших кусочков сырого мяса является карпаччо. Мясо нарезается специальным прибором, называемым слайсером. Обычно карпаччо подается с твердым сыром типа пармезана и рукколой, запрвка из лимонного сока и немного уксуса.

Есть еще популярное блюдо из сырого мяса рыбы. Едят такое блюдо в Японии с названием суши. У нас мне кажется не стоит рисковать пробовать сырую рыбу.

Также, если это можно назвать блюдом, есть название у замороженного, но сырого мяса, строганина.

Ну и самым экзотичным блюдом можно считать мелко порубленного осьминога, которого подают еще шевелящимся под заправкой из смеси масла кунжута и его семян..

Полный фарш: блюда из сырого мяса (8 фото)

Меттбрётхен

Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

Саннакчи

Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком

Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек

В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

Строганина из рыбы

Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма). Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом.

Тала из осетра, сазана и щуки

Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

Карпаччо

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

Севиче

Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

Тартар

Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс. Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

Это не всё, есть и более жуткое продолжение подборки. Она явно не для слабонервных

Практическая часть

Начало приготовления вкусного и аппетитного блюда следует с выпечки блинчиков. Для этого в миске необходимо взбить яйца до появления пышной пенки, потом посолить и поперчить яичную массу, а также добавить куркуму, которая сможет придать блинчикам более насыщенный цвет. Благодаря добавлению молотого перца появится некая пикантность и насыщенный аромат.

После этого к яйцам следует добавить молоко и просеянную через сито пшеничную муку. Полученный замес необходимо тщательно перемешать до растворения всех комочков муки. В разогретой сковороде, желательно используя рафинированное подсолнечное масло, нужно нажарить омлетных блинчиков, по мере готовности переворачивая их с обеих сторон. В процессе приготовления блинчики следует выкладывать на плоское блюдо.

После этого стоит заняться подготовкой начинки для наших бризолей. Основным ингредиентом является куриный или другой фарш, который можно приготовить, перекрутив филе с помощью мясорубки. В приготовленный фарш следует добавить заранее измельченный лук, а также посолить и поперчить полученный продукт.

Для того чтобы яичные блинчики, приготовленные в духовке, получились сочными, необходимо приготовить сливочно-сырный соус. В отдельную емкость нужно вылить 1 стакан сметаны, добавить натертый с помощью мелкой терки сыр, майонез, а также измельченный через пресс чеснок. Затем все ингредиенты следует перемешать. Немного сыра из общего количества необходимо оставить для присыпки французского блюда.

Риск болезней пищевого происхождения

Когда вы едите сырое мясо, самый большой риск, с которым вы можете столкнуться, это заражение пищевым заболеванием, которое обычно называют пищевым отравлением.

Оно вызывается употреблением пищи, загрязненной бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Как правило, это загрязнение происходит во время убоя, если кишечник животного случайно прорезается и распространяет потенциально вредные для мяса патогены, или болезнетворные организмы.

Распространенные патогены в сыром мясе включают Salmonella (сальмонелла), Clostridium perfringens (клостридии), E. coli (кишечная палочка), Listeria monocytogenes (листерии) и Campylobacter (кампилобактер). ()

Симптомы болезней пищевого происхождения включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе, лихорадку и головную боль. Эти симптомы обычно проявляются в течение 24 часов и могут длиться до 7 дней — или дольше в определенных случаях — так как продолжительность зависит от возбудителя. ()

Как правило, правильное приготовление мяса уничтожает потенциально вредные патогенные микроорганизмы. С другой стороны, в сыром мясе патогены остаются

Таким образом, употребление сырого мяса значительно увеличивает риск развития болезней пищевого происхождения, и вам следует действовать с осторожностью

Люди из определенных групп риска, такие как дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди, должны вообще избегать употребления сырого мяса.

Что нужно запомнить

Наиболее распространенным риском, связанным с употреблением сырого мяса, является пищевое отравление. Для определенных групп риска это означает полный отказ от употребления сырого мяса.

Как уменьшить свой риск

Хотя употребление в пищу сырого мяса не гарантирует заболевание, есть несколько способов снизить риск заболеть.

Если вы решили полакомиться сырым мясом, может быть целесообразно выбрать целый кусок мяса, такой как стейк или мясо, готовое к измельчению, а не расфасованный фарш.

Это связано с тем, что в предварительно измельченной говядине может содержаться мясо от многих разных коров, что значительно увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения. С другой стороны, стейк берется только от одной коровы. Кроме того, площадь поверхности для загрязнения будет намного меньше.

Та же концепция применима и к другим видам мяса, таким как рыба, курица и свинина. В конечном счете, употребление в пищу любого мясного фарша намного опаснее, чем употребление сырого стейка или целого куска мяса.

Выбор сырой рыбы — это еще один способ снизить риск. Сырая рыба, как правило, безопаснее, чем другие виды сырого мяса, так как ее часто замораживают вскоре после вылова – и в процессе этого убивается ряд вредных патогенов. (, )

С другой стороны, курицу опаснее употреблять в сыром виде.

По сравнению с другими видами мяса, курица содержит больше вредных бактерий, таких как сальмонелла. Она также имеет более пористую структуру, позволяющую патогенам проникать глубоко в мясо. Таким образом, даже обжиг поверхности сырой курицы не убивает всех патогенов. (, )

Наконец, можно полностью избежать риска болезней пищевого происхождения, прогревая свинину, говядину и рыбу до минимальной внутренней температуры 63ºC, мясной фарш до 71ºC и домашнюю птицу по крайней мере до 74ºC. ()

Что нужно запомнить

Хотя употребление сырого мяса сопряжено с риском, есть некоторые шаги, которые вы можете предпринять, чтобы повысить безопасность пищевых продуктов и потенциально избежать болезней пищевого происхождения.

Чем можно заболеть

После сырого мяса

Самая вероятная проблема со здоровьем, которую может вызвать поедание сырой говядины — кишечная инфекция: сальмонеллез, дизентерия, кампилобактериоз, эшерихеоз. Эти заболевания различаются по некоторым симптомам, степени тяжести и возможным осложнениям, но обычно схожи по первым проявлениям и течению. Любая из таких инфекций — тяжелое расстройство кишечника с перспективой оказаться на больничной койке.

Листериоз и гепатит Е — еще две инфекции, которыми можно заразиться от сырого мяса. Они особенно опасны для беременных из-за особенностей работы иммунной системы женщины во время вынашивания ребенка. Поэтому врачи рекомендуют будущим мамам хотя бы на этот период отказаться от карпаччо с тартаром и других сыроедческих изысков.

После сырой рыбы

В интервью журналу Time эксперт Центра по контролю и профилактике заболеваний США Роберт Токси отмечает: сырое мясо опаснее сырой рыбы, потому что мы делим среду обитания с наземными животными, а значит, восприимчивы к схожим микробам.

Но это не значит, что поедание суши — абсолютно безопасное занятие.

Кишечная инфекция, как и в случае с мясом, тоже возможна — если рыба плавала в сточных водах. Согласно одному американскому исследованию, до 10% морепродуктов заражены сальмонеллой.

Сырая рыба может стать причиной паразитарных заболеваний: описторхоза, анизакидоза, дифиллоботриоза, гнатостомоза.

В сырой рыбе на четверть больше токсичных промышленных веществ, которыми загрязнены водоемы, чем в приготовленной.

Из сырой рыбы мы усваиваем в два раза больше ртути. А это тяжелый металл, который вредит здоровью, если его в организме слишком много.

Что позволяет ненцам не мерзнуть на Крайнем Севере и чем выпас оленей отличается от выпаса коров

— К таким традиционным культурам, как ненецкая, европейская цивилизация привыкла относиться как к тем, кому нужно помочь развиться. Но это неправильно, потому что нет неразвитых культур — есть адаптированные и неадаптированные. Ненцы в этом плане обеспечивают значительный уровень адаптации — от культуры до биологии.

Организм ненцев хорошо приспособлен к условиям Арктики — главным образом, к тому, что там холодно и в воздухе мало кислорода. У них расширенная грудная клетка и увеличенный объем легких, что позволяет вдыхать больше воздуха, а также более развитая кровеносная периферическая система, из-за чего меньше мерзнут руки и ноги.

Основа образа жизни ненцев — кочевое оленеводство. Они всё время находятся в движении и проходят за год около тысячи километров. Оленеводство не нужно путать с животноводством. Олени не ходят строем, как коровы, это полудикое животное. Человек встраивается в ритмику животного — не подчиняет себе, а следует за ним. Из-за этого получается симбиоз: ненец зависит от оленя и олень зависит от ненца.