Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

Ореховое безе

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится:3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.Приготовление:

1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков. 2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов. 3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

Что такое меренга

Для начала давайте напомню вам в чем отличие меренги от безе. Принято считать, что безе – это белковый крем, который чаще всего используется для начинки пирожных или тортов. Также, безе считается легким французским десертом, который представляет собой готовую меренгу, высушенную на минимальной температуре. А меренга – это белковое пирожное, белки с сахаром в этом десерте взбиваются до крепких пик и отсаживаются в абсолютно любой форме. Исходя из «различий» можно сделать вывод, что оба десерта ничем не отличаются и имеют лишь разную технологию приготовления.

Но до сих пор в кондитерской среде нет одной версии происхождения этого десерта. По одной из версий, безе пришло к нам благодаря швейцарскому кондитеру Гаспарини, из небольшого города Майринген. 

Другая версия более интересная: десерт был изобретен шеф-поваром, который служил Станиславу I Лещинскому. Король передал рецепт своей дочери Марии, а она французам.

Как видите, история происхождения самого десерта и его названия неясная, но очень интересная. Но на сегодняшний день мы точно можем сказать, что существует три варианта меренги и все они отличаются друг от друга лишь способом приготовления, а «состав» один – белок, сахар или сахарная пудра.

Секреты приготовления меренги

А теперь хочу поделиться с вами секретами приготовления любой меренги. Ведь бывают случаи, когда меренга не получается: жидкая, пенистая, белок не взбивается. Несмотря на простоту приготовления, такое встречается часто. 

Если вы понимаете, что мощность миксера недостаточна (менее 800Вт), то не стоит брать широкую посуду и большой объем продуктов для приготовления меренги. Качественно взбить меренгу слабым миксером не получится

Особенно это важно при приготовлении итальянской меренги. Попробуйте взять те пропорции, которые мы указали и обязательно используйте узкую посуду

А вот, что на счет взбивания небольшого количества меренги планетарным миксером. Тут тоже не стоит брать слишком мало ингредиентов, иначе белки просто не взобьются. 

Перевзбитые белки не используем.

Очень важна посуда, в которой планируете готовить меренгу. Для взбивания меренги лучше всего подходит стеклянная или металлическая чаша. Чашу и венчик всегда необходимо обрабатывать спиртом, чтобы их обезжирить.

Не рекомендую использовать пластиковую посуду для взбивания. В ней образуются трещины, которые впитывают и сохраняют жир. 

И про ингредиенты. Забудьте про «сказки» о том, что белок должен быть охлажден. Нет, это не так. Лучше всего белок взбивается комнатной температуры, и даже теплый. И очень аккуратно отделяем белки от желтков. Если капелька желтка попала, то лучше начать сначала и не использовать этот белок. 

Сахар подбираем мелкий. А сахарную пудру обязательно просеиваем. 

Рецепт безе с орехами в домашних условиях с фото

Время приготовления: 40-45 минут.Количество порций: 12-15 безе.Кухонная техника и принадлежности: противень, силиконовый коврик или пергамент, миксер, решетка от духовки, миска, блендер (измельчитель), нож, венчик, ложка, лопатка.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом подготавливаем орехи. Для этого рецепта мы берем фундук. Измельчаем 150 грамм фундука при помощи блендера. Измельчать нужно не в муку, а так, чтобы оставались мелкие кусочки орехов.
2. Белки от двух яиц отправляем в миску и добавляем щепотку соли, взбиваем при помощи миксера на средней скорости до образования пышной пены.
3. Не переставая взбивать, вводим постепенно 165 грамм сахарной пудры.Когда добавляем пудру, скорость миксера желательно уменьшить, чтобы пудра не вылетела из миски и не засыпала вашу кухню.
4. После того, как вся сахарная пудра вмешалась в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до состояния густой, гладкой и блестящей массы.
5. Смешиваем получившуюся массу с измельченными орехами и вымешиваем лопаткой, соединяя ингредиенты. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы белки не упали, приподнимая массу снизу вверх.
6. Выкладываем белково-ореховую массу на противень, застеленный силиконом или пергаментом. Можно воспользоваться кондитерским мешком, а можно просто выложить ложкой.
7. Выпекаем безе в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при температуре 150 градусов. Сверху безе должно взяться аппетитной корочкой, а внутри остаться тягучими и мягкими.
8. Достаем безе из духовки и перекладываем их на решетку для остывания.
9. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке 50 грамм шоколада. Шоколад можете использовать черный, молочный или белый.
10. С помощью венчика, быстрыми движениями поливаем растопленным шоколадом наши безе, получая красивый рисунок.
11. Рубим ножом 20 грамм фисташек, и пока шоколад еще не застыл, посыпаем безе колотыми орешками.

Видеорецепт приготовления безе с орехами

Посмотрите видео с рецептом о том, как сделать безе в домашних условиях. Такой способ поможет вам приготовить восхитительный десерт!

https://www.youtube.com/watch?v=7yVUftoSek4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: МЕРЕНГИ ОРЕХОВЫЕ – БЕЗЕ Ореховое / вкусный десерт с фундуком / простой рецепт / как приготовить дома (https://www.youtube.com/watch?v=7yVUftoSek4)

Разрешенные рецепты безе с сахарозаменителем при диабете

Сладости нравятся всем людям, диабетики тоже стараются побаловать себя вкусными десертами без вреда для здоровья.

Простые углеводы есть нельзя при такой болезни, концентрация сахара в крови повышается очень быстро.

На помощь сладкоежкам приходят сахарозаменители. Используются разные виды, приготовленные на основе натуральных и синтетических компонентов.

Самым безопасным для диабетиков считается искусственный сахар из солодки или стевии. Это низкокалорийные вещества, которые содержат мало калорий, они в несколько раз слаще сахара.

При диабете 2-го типа нежелательно употреблять сахарозаменитель на натуральной основе. Такой болезни в большинстве случаев сопутствует ожирение, назначенная диета соблюдается строже.

Особенности приготовления безе при диабете

Классический рецепт приготовления безе содержит 235 калорий на 100 г, обычный сахар или пудру. В диетических блюдах используется сахарозаменитель. Чаще всего применяется стевия или Фит парад, разрешается сироп агавы, топинамбура.

Готовится блюдо быстро, ингредиенты достать просто. Основой является яичный белок, укрепляющий мышечные ткани.

Средняя масса 1 безе – 10 г, можно за 1 раз употребить до 10 штук без опасений даже во время строгой диеты.

Особенности приготовления:

• белки взбиваются в сухих емкостях,
• желтки в рецепте не используются, они препятствуют образованию густой массы из белка,
• свежие яйца проще взбивать,
• нужно подержать их немного в холодильнике, потом отделять компоненты,
• добавки используются после образования пенки,
• максимальная температура для выпечки – 100 градусов, необходимо немного подсушить десерт, поэтому в духовке не должно быть слишком жарко,
• не все устройства дают одинаковую температуру, в некоторых достаточно установить режим 80 градусов для правильного приготовления, но запекать на 1-2 часа дольше,
• время приготовления зависит от толщины наложенной пенистой массы.

Безе остывает несколько минут в выключенной духовке после приготовления.

Безе с медом

Мед используется вместо сахарозаменителя. Часто этот продукт является единственной сладостью, разрешенной людям, соблюдающим диету. От меда больше пользы, чем от сахара, несмотря на высокую калорийность. Если правильно употреблять, можно удовлетворить свою потребность в сладком без вреда.

Ингредиенты:

• белок из 2-х яиц,
• свежий мед – 3 ст. лож,
• лимонный сок – 10 г.

Для запаха добавляется ванилин, а для вкуса – цукаты или творог. Нельзя использовать густой мед, жидкий продукт помогает густой пенке сохранять форму. Эритрит – единственный качественный заменитель, способный закрепить безе с таким же эффектом, какого можно добиться от сахара.

Безе с сахарозаменителем

Перечислим подходящие сахарозаменители для безе:

• Фит Парад,
• Стевия,
• Эритрит.

Для простого диетического безе яичный белок отделяется от желтка, взбивается, смешивается с лимонным соком. Добавляется сахарозаменитель малыми порциями в процессе перемешивания. В конце должна образоваться плотная пенка. Если используется искусственный сахар в таблетках, нужно растворить его в кипятке, потом охладить.

Поверхность противня покрывается бумагой для выпечки, пенистая масса накладывается небольшими комочками с применением кондитерского шприца. Запекается 60 минут при 100 градусах, духовка отключается, остывает, безе не вынимается еще 10-15 мин.

Украшаем меренги

Подходящие варианты:

• глазурь из черного шоколада,
• тертая мякоть кокоса,
• желе,
• печенье.

Можно проявить фантазию, выбрать продукты с низким гликемическим индексом. Мармелад и мороженое лучше не использовать, чтобы не навредить организму.

Противопоказания

Выбирать яйца нужно правильно, несвежие продукты могут навредить здоровью. При индивидуальной непереносимости организма некоторые компоненты нельзя использовать. Противопоказаний к употреблению этого десерта нет.

Сахарозаменители на натуральной основе содержат больше калорий по сравнению с синтетикой. В день допускается употребление максимум 30 г вещества. Синтетика содержит минимум калорий, но иногда вызывает проблемы с пищеварением.

Подсластители размешиваются в напитках, добавляются в десерты, разные блюда. Рекомендуется отдавать предпочтения веществам, сохраняющим свои качества при термообработке.

Как сделать безе в микроволновке

Экспресс-рецепт вкусного безе в микроволновке в условиях ограниченного времени. Три ингредиента и пара свободных минуток, и лакомство готово!

Ингредиенты:

• Яичный белок – 3 штуки,
• Лимонный сок – половина чайной ложки,
• Сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление:

1. Взбиваю яичные белки. Добавляю сахарную пудру. Ещё раз взбиваю.
2. Для удобства выкладываю нежную и воздушную массу в кондитерский мешочек.
3. Беру плоскую и большую тарелку. Сверху кладу кондитерскую бумагу. Аккуратно выдавливаю красивые безе на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Устанавливаю воздушный десерт в микроволновку. Мощность выставляю на 800 Вт. Время приготовления – 30 секунд. При отсутствии большой мощности у микроволновки увеличьте срок готовки до 60-120 секунд.
5. После завершения приготовления не открывайте дверцу микроволновки одну минуту. Меренги «дозреют».

Если вы каждый раз облизываетесь при виде витрин кондитерских магазинов, но не можете себе позволить никакие традиционные сладости из-за их высокой калорийности, обязательно попробуйте приготовить дома их диетические аналоги. Сегодня я хочу рассказать вам про адаптированный под постулаты правильного питания рецепт вкуснейшего рассыпчатого безе, которое многие из нас помнят из детства. Для тех, кто никогда не читал о том, как сделать безе, рецепт покажется предельно простым, а вот опытные кулинары наверняка удивятся некоторым особенностям приготовления диетического варианта подобного лакомства.

Сладкие рецепты

Безе (по-другому печенье «Меренги») стоит в списке диетических сладостей по Дюкану на одном их первых мест благодаря своей основе – яичному белку. Это один из низкокалорийных продуктов, широко применяющихся не только в диетических целях, но и при лечении заболеваний, связанных с повышенным холестерином.

Используя белок в качестве основы при приготовлении диетических блюд, можно добиться положительного эффекта для похудения, профилактики или лечения заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

Для «Атаки»

Широко известный рецепт безе, использующийся для начального этапа диеты Дюкана, так называемой «Атаки». Этап направлен на запуск в организме механизма сжигания калорий благодаря поступлению только питательных белковых веществ.

Для приготовления безе понадобятся следующие продукты:

• крупные яйца — 2-3 шт.;
• сахарозаменитель (эритритол, стевия, изомальт, сорбит или фруктоза);
• сода – 0,5 ч.л.;
• ванилин, корица — добавляются по необходимости.

В качестве ароматизатора можно использовать небольшое количество лимонного сока, а для красителя — порошок какао. Молотый кофе тоже подойдет.

В тщательно обезжиренную и вымытую посуду поместить белковую массу, отделенную от желтков. Добавить сахарозаменитель, выбранный ароматизатор и краситель. При помощи миксера тщательно взбить массу до получения крепкой пены. Индикатором окончания процесса послужит отсутствие жидкого белка на дне посуды.

Полученную пышную пенную массу переложить в кондитерский мешок или, если его нет, в обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком. Сформировать будущее печенье небольшими порциями на силиконовом коврике или пергаментной бумаге, предварительно выстланной на противне. Десерт выпекать при температуре 120 градусов в течение 35 минут.

В духовке

Приготовление данного десерта потребует следующих продуктов:

• яйца — 4 шт.;
• сахарозаменитель стевия — около 5 ст.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• ванилин, корица — добавляются по необходимости;
• лимонная кислота — 1 щепотка;
• крахмал кукурузный — 1 ст.л.

Белки отделить от желтков в обезжиренной посуде и взбить в крепкую пену, добавив лимонную кислоту. Добавить сахарозаменитель, крахмал, ванилин, корицу, соду и снова взбить. Сформировать печеньки на силиконовом коврике при помощи кондитерского мешка и поставить в предварительно разогретую до температуры 140 градусов духовку. Выпекать в течение 20 минут.

В микроволновке

Для такого способа приготовления потребуются:

• яйца — 2 шт.;
• сладкий заменитель сахара «эритрит» — 70 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• ванилин, корица — добавляются по необходимости;
• лимонная кислота — половина щепотки.

Белки отделить от желтков, используя чистую посуду. Сахарозаменитель измельчить до консистенции пудры с использованием кофемолки. Высыпать в белки и взбить миксером до образования хорошей пены. Добавить соду и ванилин с корицей. Всыпать лимонную кислоту. Снова взбить.

При помощи кондитерского мешка сформировать печеньки на предварительно выстланное пергаментной бумагой блюдо для микроволновки. Прибор включить на среднюю или самую малую мощность. Оставить на 20 минут. Если потребуется, готовое безе досушить естественным путем в течение 1 часа.

В мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• сладкий заменитель сахара «милфорд» — 12 таблеток;
• порошок какао — 10 г;
• геркулес — 10 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• ванилин — по вкусу;
• лимонная кислота — половина щепотки.

Осторожно отделить белки от желтков, используя чистую посуду. Таблетки сахарозаменителя измельчить до порошка, добавить к белкам, всыпать лимонную кислоту

Полученную смесь взбить до получения крепкой пены. Добавить геркулес, ванилин, соду и порошок какао. Взбивать еще 1 минуту.

Дно мультиварки покрыть пергаментной бумагой. Выложить сформированное с помощью кондитерского мешка безе. Активировать функцию «Выпечка» и оставить на 20 минут. По истечении времени активировать режим «Подогрев» и оставить еще на 15 минут.

Необычайная вкуснятина

Такое простое, но в то же время невероятно вкусное пирожное можно готовить с различными добавками. Предлагаем вам рецепт безе с ядрами любых орешков и сиропом. Такой вкуснятиной все будут лакомиться с удовольствием. А вы потратите совсем немного времени на приготовление.

Ингредиенты:

• яичный белок – 8 штук;
• ядра орешков – 160 г;
• сироп ягодный – один стакан;
• пудра сахарная – 140 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• крахмал столовый – 25 г.

Приготовление:

1. Яичный белок перекладываем в миску с высокими бортиками или контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру и хорошенько охлаждаем.
2. Охлажденные белки начинаем взбивать. Понемногу добавляем сахарный песок.
3. Когда масса приобретет консистенцию устойчивой пены, отдельно смешаем просеянную пудру и столовый крахмал.
4. Введем эти компоненты в белковую смесь. Взбивать массу не нужно, аккуратно все перемешиваем венчиком вручную или силиконовой лопаткой.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или шприца формируем пирожные.
6. Измельчаем скалкой ядра орешков и посыпаем каждое безе.
7. Ставим в духовой шкаф, который уже прогрет до температурного порога 100°.
8. Запекаем в течение одного часа.
9. Остужаем хрустящие меренги и поливаем любым ягодным или фруктовым сиропом на свое усмотрение.

Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут

Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.

Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.

И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.

Нам понадобится:

• Сахарная пудра – 250 гр.
• Куриное свежее яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет заводиться «смесь» для лакомства.

2

Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой

Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.

3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.

Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту

Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку

Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.

Рецепт 7: Пирожное безе с бананом

Эти пирожные-рулетики готовят в кондитерских Франции. Там они стоят от 3 до 5 евро за штучку. Пирожные получаются очень вкусными и нежными, и покупаются француженками «на ура». Мы же с вами приготовим такой десерт куда за меньшую сумму. Вместо сыра маскропоне можете использовать любой сливочный несоленый сыр или жирный творог со сметаной.

Требуемые ингредиенты:

• Сахар -100 грамм
• Сахарная пудра — 100 грамм
• Яичные белки — 4 штуки
• Сыр маскропоне 300 грамм
• Банан среднего размера 1 штука
• Молоко 5 столовых ложек
• Кофе молотый черный 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Включите духовой шкаф нагреваться, выставив температуру 180 градусов.
2. Просейте сахарную пудру через сито.
3. Начните взбивать белки, добавляя постепенно вначале сахарную пудру, а затем сахарный песок.
4. На противень застелите пергамент, смажьте его маслом. Размажьте по пергамену белковую смесь и выпекайте в духовом шкафу около 20 минут.
5. Пока безе запекается, приготовим начинку для пирожных – рулетиков. Для этого очистите банан от кожуры и превратите его в пюре с помощью блендера. Кофе залейте горячим молоком и накройте крышкой на 5 минут. Начните взбивать маскропоне миксером, добавляя к нему банан. Кофе процедите и кофейную массу добавьте к сыру.
6. Достаньте безе, снимите его с пергамента и охладите. Намажьте кремом и скрутите рулетом. Поставьте пирожное в холодильник на 40 минут, после чего достаньте и порежьте на порционные куски.

История рецепта безе

История знаменитого рецепта безе берет свое начало в Европе при дворе Людовика XIV Короля Солнце. Однако, как показывает практика, приготовить вкусное, пышное безе не так просто. Первые упоминания о кулинарном шедевре из яичных белков и сахара относится к 17 веку. Название Безе происходит от французского «baiser», что означает поцелуй. Второе название «меренги», распространено значительно меньше. И по некоторым источникам происходит от названия швейцарского города «Майринген», где итальянский повар изобрел способ их приготовления.

Безе – это высушенные в духовке взбитые белки. Меренгами принято называть пирожные, основу которых составляет белковый крем. Традиционно рецепты безе делятся на: французский-классический, итальянский и швейцарский.

Итальянская

• Время приготовления: 40-45 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 253 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Для создания меренги на итальянский манер необходимо четко соблюдать пропорции и беспрекословно следовать технологии приготовления. В десерте используется еще одна составная часть – вода, из которой готовят горячий сироп. При неправильных действиях есть большой риск превратить блюдо в омлет. Меренга итальянская имеет очень плотную и устойчивую структуру, она идеально подойдет для изготовления и декорирования сложных десертов. В сироп можно добавлять различные наполнители, красители (чтобы поменять цвет), это еще больше украсит блюдо.

Ингредиенты:

• белки – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• вода – 40 г.

Способ приготовления:

1. Отсыпать в отдельную небольшую емкость 30 грамм сахара.
2. В сотейник или кастрюлю с толстым дном высыпать оставшиеся 120 граммов сахара, залить водой, поставить на средний огонь.
3. Температура сиропа не должна превышать 120 градусов. Довести до кипения, затем варить еще 5-7 мин. до получения однородной густоватой смеси. Вода должна полностью выпариться. Мешать сироп запрещено, так как сахар может обратно кристаллизироваться.
4. Пока сахарная смесь готовится, нужно взбить белки. Поместить их сухую обезжиренную посуду, взбивать на средней скорости миксера, постепенно добавляя сахар до образования консистенции мягких пиков.
5. Увеличить скорость миксера до максимальной, тонкой струйкой начать вливать горячий (но не кипящий) сладкий сироп в белковую массу.
6. Взбивать нужно до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры и не превратятся в белоснежный, блестящий, густой крем.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

Кухонное оборудование и утварь: набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.

Ингредиенты

Сахарный песок	170 г
Сахарная пудра	30 г
Куриное яйцо (белок)	2-3 шт.
Вода	1 л
Пищевой краситель	согласно рекомендациям производителя
Цветная посыпка	по желанию

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу

1. Налить в кастрюлю около 1 л воды и поставить на плиту для закипания. В емкость с белками от 2-3 куриных яиц всыпать сразу 170 г сахарного песка.
2. Поставить емкость на паровую баню с учетом, что дно чаши с белково-сахарной смесью не будет касаться кипящей воды, и довести до полного растворения сахарного песка при постоянном помешивании.
3. Перелить белково-сахарную смесь, нагретую до температуры 45-48° C, в чашу миксера, и взбить в крепкую пену миксером, выставленным на самые высокие обороты.
4. На шестой-седьмой минуте процесса взбивания перевести миксер на средние обороты, и, не останавливая миксер, добавить 30 г сахарной пудры, аккуратно всыпая ее небольшими порциями.
5. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, вновь перевести миксер на высокие обороты и взбивать массу в течение полутора – двух минут, пока пена не встанет плотным пиком.

Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой

Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

1. Прикрепить квадратик пергамента к «гвоздику», и, развернув широкую часть прорези насадки наружу, поочередно сформировать из белковой массы лепестки цветка.
2. Выложить меренговые цветочки на противень или на силиконовый коврик, вставить шпажку. По желанию, можно украсить центр цветка посыпкой.
3. Сушить сладости в духовом шкафу нужно около полутора часов при температурном режиме 80-90° C. Снять с готовых и хорошо высушенных меренг пергамент.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
• Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

3 классических рецепта меренги

Чтобы вы не запутались в видах меренги и способах её приготовления, я подготовила наглядную таблицу

Французская меренга	Итальянская меренга	Швейцарская меренга
Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.
Сахар – 230 гр.	Сахар – 250 гр.	Сахар – 230 гр.
Соль – щепотка	Вода – 60 гр.	Соль – щепотка
Лимонная кислота – щепотка
Взбить белок, постепенно всыпая сахар «дождиком».	Уварите сахарный сироп до 121 градуса. Вводите сироп во взбиваемые белки.	Нагрейте сахар и белки на водяной бане до 50-75 градусов и взбейте миксером.

Рецепт итальянской меренги

Итальянская меренга очень стабильная. Она прекрасно подходит для выравнивания тортов. Также её можно употреблять в сыром виде, поэтому ею можно украшать капкейки. Вот проверенный рецепт.

Ингредиенты

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 250 гр.
• Вода – 60 гр. 
• Соль – щепотка

Процесс приготовления

1. В чистую чашу поместите белки и соль
2. В отдельной ёмкости смешайте воду и сахарный песок. Поместите ёмкость на средний огонь и уваривайте смесь до 110°С

1. В этот момент начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно переходя на среднюю. Необходимо взбить белки до лёгкой пены

1. Когда сироп достигнет 118°С, введите его в белки, не прекращая взбивание

1. Взбивайте массу до плотных, устойчивых пиков. Итальянская меренга готова!

Рецепт французской меренги

Французская меренга по классическому рецепту достаточно проста в приготовлении. Главное условие – добиться полного растворения сахара. Она прекрасно подходит для создания безе.

Ингредиенты 

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 230 гр.
• Соль – щепотка
• Лимонная кислота – щепотка

Приготовление 

1. В глубокой чаше смешайте белки, соль и сахарный песок
2. Оставьте белково-сахарную смесь на столе на 15 минут до лёгкого растворения сахара

1. Добавьте лимонную кислоту и взбейте белковую массу до глянцевого состояния

1. Французская меренга готова! Её можно отсадить на пергамент и приготовить безе.

Рецепт швейцарской меренги

Швейцарская меренга готовится достаточно быстро. Поскольку яичный белок пастеризуется, такую меренгу можно использовать не только для приготовления безе, но и в качестве крема. Ловите лучший рецепт швейцарской меренги!

Ингредиенты 

• Яичный белок – 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар – 230 гр.
• Соль – щепотка

Приготовление 

1. В чаше смешайте яичные белки, сахар и соль
2. Отправьте смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до полного растворения сахара (60°С)

1. Снимите чашу с водяной бани и взбейте белки до устойчивого, пышного состояния

1. Швейцарская меренга готова! Можно смело перекладывать её в кондитерский мешок и украшать десерты.

Из каждого вида меренги можно приготовить безе. Для этого переложите полученную меренгу в кондитерский мешок с красивой насадкой, отсадите безешки на антипригарный пергамент или силиконовый коврик и отправьте в духовку. Температурный режим – 60-90°С + конвекция (если есть).

Сушится безе от 1.5 до 5 часов в зависимости от их размера и вашей духовки. Готовое безе легко отходит от коврика, внутри полностью сухое и хрустящее.

Описание и способ приготовления:

Проложить противень пергаментом или антипригарным ковриком. Чтобы безе легко отставало от пергамента, надо под пергамент прямо на противень насыпать слой крупной соли.

Посуда для сбивания (миска и миксер) должна быть чистой и сухой. Жир и вода не допустимы, белок не сбивается.

Духовку ставим разогреваться до 100°C. По опыту: надо приспособиться, сразу может и не получиться. Бывают духовки, в которые надо сначала поставить безе, а уж потом повышать температуру.

Яйца должны быть свежими и обязательно из холодильника! Отделить 2 белка, вылить в посуду для взбивания, охладить минут 15 в холодильнике, взбить. Взбить белки в пену (сначала на низкой скорости, потом на высокой), добавить немного лимонной кислоты, когда заметите, что пена начала уплотняться — пора добавлять сахарозаменитель.

Есть 2 варианты добавления сахарозаменителя:

1. Жидкий сахарозаменитель. Он бывает разный, поэтому сладость все-таки надо определять по вкусу. Постепенно добавить сахарозаменитель и ваниль. Взбивать в плотную пену, добавляя сахарозаменитель постепенно. Взбивать так, чтобы пена стояла.

2. Растворить в совсем небольшом количестве воды 5-6 таблеток сахарозаменителя и влить в белковую массу, продолжая взбивать до густой белой пены такой густоты, чтоб ложкой можно было взять прямо куском.

Потом массу можно выкладывать на подготовленный противень как вы хотите. Можно набрать пену в шприц кондитерский и выдавливать небольшие безешки, но можно и просто СУХОЙ ложкой формировать.

Есть два способа выпекания.

1. Духовка у нас предварительно разогрета до 100°C. Ставим в нее противень с безе. Выпекать (вернее высушивать) 5-10 минут (зависит от духовки). Духовку не открывать, смотреть через стекло. Не давать темнеть безе. Как только все хватилось — выключить и оставить остывать внутри. Остынет — вытаскивайте, сверху не трогать руками, пока совсем не остынет.

2. Противень с безе ставим в холодную духовку, включаем температуру 100 – 110°C и оставляем готовиться на 45-60 минут. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Безе получается чрезвычайно рассыпчатым, значительно более рассыпчатое, чем обычное безе, т. к. нет сахара, который даёт крепкую основу. И оно остаётся почти белым.

Для разнообразия вкуса, можно добавить во взбитые белки ложку растворимого кофе (чуть разведенного водой). Кофе отбивает специфический вкус сахарозаменителя. Можно попробовать с другими добавками, например корицей, ромовым ароматизатором и прочее.

Безе по-швейцарски

Сложность средняя

Время1,5 часа

Ингредиенты
2 порции

2 куриных яйца

150 г. сахарной пудры

Подготовьте ёмкость с горячей водой, и поместите в неё чашку для взбивания яиц. В чашку вывалите белки с сахарной пудрой, после чего начните взбивать. Особенность этого метода в том, что в белки можно добавить сразу весь сахар. Получив густую однородную стоячую пену, выдавите из неё меренги, и отправьте в разогретую до 100-110 градусов духовку.

Безе по-швейцарски значительно гуще и плотнее классического, а также склонно к быстрому высыханию. Формы из него можно выпечь за час, а то и меньше, и будучи твёрдыми снаружи, они останутся мягкими внутри.

Особенности французской меренги

Начнем с истории. Существует несколько версий происхождения меренги, некоторые источники говорят, что ее впервые создал швейцарский кондитер Гаспарини. По другим сведениям, меренга зародилась на кухне итальянского повара короля Станислава I Лещинского. 

Когда он стал герцогом, Станислав I выдал свою дочь Марию замуж за французского Людовика и в точности передал рецепт меренги французам. До 19 века меренгу сушили в печи, придавая ей форму ложкой.

Сегодня французская меренга является одной из самых популярных. Это связано с тем, что для ее приготовления вам не потребуется дополнительных инструментов, таких как термометр или водяная баня. Все, что необходимо для создания меренги по-французски – это сахар, яичные белки, щепотка соли и немного лимонной кислоты. 

Если вы готовите безе, то в дальнейшем белково-сахарную массу нужно убрать в духовку, нагретую до 70-100 градусов на некоторое время. Нельзя точно сказать, сколько времени потребуется для того, чтобы безе по-французски было готово, это зависит от мощности вашей духовки, размера десерта и так далее. 

Ниже в таблице я наглядно показала, чем отличаются между собой три вида меренги. 

Французская меренга	Итальянская меренга	Швейцарская меренга
Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.
Сахар – 230 гр.	Сахар – 250 гр.	Сахар – 230 гр.
Соль – щепотка	Вода – 60 гр.	Соль – щепотка
Лимонная кислота – щепотка
Взбить белок, постепенно всыпая сахар «дождиком».	Уварите сахарный сироп до 121 градуса. Вводите сироп во взбиваемые белки.	Нагрейте сахар и белки на водяной бане до 50-75 градусов и взбейте миксером.

Как можно заметить, в основном отличается лишь технология приготовления меренги. 

Французская меренга – легкая и неприхотливая в приготовлении. Как я и говорила выше, для ее создания ваш нужны лишь сахар и белки. Соль и лимонная кислота выступают в качестве стабилизаторов. 

Именно французскую меренгу чаще всего добавляют в бисквиты, она является основой десерта безе. Взбитая до мягких пиков меренга сможет в дальнейшем «расти» в духовке, за счет чего бисквит будет высоким и пористым. 

Что такое меренга

Нежный воздушный сахарно-белковый крем именуют красивым словом меренга, часто его еще называют безе, но это не верно, есть большая разница в этих двух понятиях. Отличие безе от меренги в том, что меренга является основой безе, которая после выпекания превращается в вкусное, но уже иное кондитерское блюдо

Узнав, меренга – что это такое, важно разобраться, откуда произошло это блюдо. Существует три версии:

• Французкая. Рецепт кондитерского изделия разработал повар Франсуа Массиало.
• Швейцарская и итальянская. Лакомство названо в честь швейцарского городка Майринген, в котором жил итальянский кондитер Гаспарини. Экспериментируя с белками и сахаром, которые остались после приготовления блюд банкета, кулинар так интенсивно их взбил, что они превратились крутую пенистую массу. Эту смесь Гаспарини попробовал испечь – так получился вкусный хрустящий десерт.